食肉衛生検査所の令和6年度事業概要（令和5年度実績）

更新日：2024年10月31日印刷ページ表示

はじめに

　コロナ禍の生活から経済活動が平常化するなかで、日本国内も諸外国からの多くの観光客が認められるようになりました。訪日の目的は買いものより、食や体験へ関心が集まっているとの分析もあり、飲食店がにぎわいを見せるようになりました。一方では、食中毒の発生件数も増加傾向にあり、観光名所の流しそうめん使用水を原因としたカンピロバクター大規模食中毒の発生や、また輸入馬肉の加工による腸管出血性大腸菌O157の食中毒も広域化、複雑化して発生するなど食の安全を脅かす事故も多発しており、食肉・食品衛生の確保がますます重要となっています。
　当検査所は、家畜・家禽の1頭・1羽毎の疾病検査とともに、食肉・食鳥肉に残留する有害物質の検査及び処理工程における衛生管理の指導に日々取り組んでいます。近年のグローバル化による流通経済の拡大により、動物福祉（アニマルウエルフェア）を含む国際的な動向の変化は、食肉衛生においても影響をし、食肉の輸出促進に伴う関連業務の更なる増加、ＨＡＣＣＰ制度化への対応と、食肉衛生に関わると畜検査員・食鳥検査員の役割と期待が、これまで以上に高まっています。
　また紅麹などの品質管理が重要なサプリメント形状の機能性表示食品の社会問題も発生しましたが、単に過去の食経験・食文化による安全判断だけではなじまない食品、例えば食肉関連では、生鮮食肉と見分けのつかない加工食肉（結着・テンダライズ・タンブリング処理）、細胞培養肉など、既存の食品・食肉の衛生管理に加え、新たな衛生管理の評価が必要になるものも、国内外を含め多く流通される可能性もあります。
　今後とも、新たな問題にも対応できるよう職員の知識、技術の向上に努め、関係者と連携を図りながら、安全で衛生的な食肉・食鳥肉の提供をして参りたいと思います。ここに令和6年度の群馬県食肉衛生検査所の事業概要をとりまとめましたので、御活用いただければ幸いです。

令和6年10月　群馬県食肉衛生検査所長塩野雅孝