黄色ブドウ球菌による食中毒について

　黄色ブドウ球菌は、人を取り巻く環境中に広く分布していて、特に切り傷や手荒れが原因の化膿巣に多く存在しています。
　この菌は熱には弱く、十分に加熱処理することで死滅しますが、菌が増殖する際に産生するエンテロトキシンという毒素は、加熱しても容易に失活しないことから、この毒素を原因として食中毒を起こします。

　次のことに留意して、黄色ブドウ球菌による食中毒を予防しましょう。

• 調理前や調理中の手洗い、調理器具の洗浄消毒を十分に行いましょう
• 手指に化膿巣がある人は、素手で食品に触れないようにしましょう
• 調理後の食品は、なるべく早く食べるようにしましょう
• 食品を保存する場合は、10度以下で保存するようにしましょう

　詳しくはこちらをご覧ください。

• ブドウ球菌食中毒（食品安全委員会・PDF：294KB）＜外部リンク＞